Le Tapioca, aussi appelé Perle du japon est une fécule, utilisé en cuisine, produite à partir des racines du manioc amer (non consommable sans traitement) séchées puis traitées. Son gout est neutre. L’amidon du manioc a différents usages dans les industries alimentaires (fabrication du tapioca, produits épaississants...) dans l'industrie du textile, du papier....).
Le Tapioca est très utile pour épaissir soupes, ragoûts et puddings, car il prend la saveur du mets auquel on l’ajoute.
Cuit dans du lait, il donne de délicieux desserts. La cuisson est simple, mais il est nécessaire de la brasser afin d’éviter la formation de grumeaux.
On l'utilise notamment pour les soupes et les desserts. Le tapioca peut remplacer les farines contenant du gluten dans le cas d’un régime alimentaire sans gluten.
Composition :
Fécule extraite de l'amidon du manioc.
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